Mi intención es que después de leer esta entrada no tengas miedo a darle un mordisco sin cocinar a ese chuletón que te ha costado 22€ el kilo. A raíz de leer el libro del dr Seignalet empecé a interesarme por el consumo de carne cruda. ¿ Habrá algo más común para los hombres del paleolítico que, encontrarse una animal muerto y descuartizarlo con piedras? Los científicos no se ponen de acuerdo pero según este estudio podríamos decir que el fuego se empezó a utilizar hace solo medio millón de años. Así que durante el 75% de nuestro tiempo como humanos hemos evolucionado sin el fuego gracias al consumo de carne, pescado,moluscos y todo tipo de animales crudos sin cocinar.
Parece lógico pensar desde el punto de vista antropológico, que el ser humano ha consumido carne cruda durante mucho tiempo, por lo tanto es una especie que está preparada y adaptada para ello. El dr seignalet nos explica que no hay peligro en comer carne cruda siempre que sea carne roja y nos explica porqué. Ojo que el cerdo es carne blanca. No se recomienda comer cruda la carne de pollo, pavo, conejo, cerdo o cordero. Sólo se recomienda comer cruda la ternera y la carne de caballo.
Cuando se mata a una vaca primero se parte en dos, después pasa a una cámara frigorífica. A continuación viene el despiece, las partes más caras, como el filete se separan del animal, para ser vendidas lo más rápido posible. Una vez que se han separado todas las partes vendibles y algunos huesos, el resto, lo que queda es lo que pasa a una máquina de separación mecánica. En esa máquina se introduce todo lo que queda del animal y se somete a un proceso como si fuese un centrifugado. Ese proceso obtiene toda la carne que queda y esa carne se envía para hacer salchichas, croquetas, hamburguesas, carne picada, fiambre etc. Al estar todo el animal metido allí dentro, intestino cadera, columna, es posible que un poco de las heces del animal se cuelen en la carne. Por eso muchas de las infecciones por consumo de carne
Si fuese tan peligroso comer animales crudos habría en el mundo miles de casos cada día. En el siguiente estudio se analizó a la población de Hawaii. Los Hawaianos consumen 3 veces más pescado que el estadounidense común y comen mucho pescado y moluscos crudos. Los médicos descubrieron que las infecciones por gusanos o parásitos son muy raras, prácticamente inexistentes. Supongo que estas personas tradicionalmente saben como manejar el pescado. Con el alimento fresco le quitarán los intestinos minimizando el riesgo de infección. Los chinos son otro ejemplo de una población que consume muchos animales crudos. Pues bien hasta 2013 no se había descrito el primer caso de infección por anisakis.
Entonces cobra todo su sentido el que la inmensa mayoría de las intoxicaciones alimentarias por carne cruda se hayan dado en hamburguesas y salchichas.
Espero que hayas aprendido algo nuevo. Un Saludo
3 comentarios en «¿ Se puede comer carne o pescado crudo ?»
Hola Jordi me llamo Mauricio soy de Colombia y padesco de colitis desde el 2010, hoy soy un hombre de 42 años de edad y estoy en estos momentos padeciendo de un brote fuerte,, estoy siguiendo te, ya q siembras una esperanza para toda aquella persona, incluyéndome de curarce. Me gustaría q describiera detalladamente la alimentación qconsumias día a día ojala con horario, esto te lo pido particularmente ya q correspondo al mismo grupo sanguíneo q tienes. Deseo implementar la dieta e iniciar este proceso del cual estoy convencido q conducirá a mi sanación y a la de los demás q padecen esta enfermedad. Te envío un cálido abrazo y te felicito por el aporte tan importante a la salud
Hola jordi,
Soy Jhon Riquelme de chile
Acabo de terminar de leer tu libro y estoy con todas las ganas de comenzar con la dieta.
Yo padezco de colitis ulcerosa y me volví dependiente de la prednisona así que comenzaremos dentro de poco con las vacunas biologicas, la consulta es, aquí y bueno en varios países de Sudamérica se consume carne y pescados cocidos solo con limón, en el artículo hablas de carne cruda, la consulta es si no hay problema en consumir esas recetas de carne, pescado o mariscos cocidos solo con limón.
Saludos y gracias por este libro que es un gran aporte para los que padecen de una EII
Hola Jhon sin problema, puedes consumir esas preparaciones pero cuida las medidas de higiene y si es pescado recuerda congelarlo 48 horas.