Curry de Merluza y Verduras de Temporada

Hoy os traigo una deliciosa y saludable receta de curry de merluza y verduras de temporada. Esta es una opción perfecta para aquellos que buscan una comida rápida y fácil de hacer, pero a la vez nutritiva y llena de sabor. La merluza es una fuente excelente de proteínas y nutrientes esenciales, mientras que las verduras de temporada aportan una gran cantidad de vitaminas y fibra. Y el curry en polvo le da a esta receta un toque especial y exótico.

Ingredientes:

• 500 gramos de filetes de merluza frescos o congelados
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 taza de verduras de temporada, como zanahorias, calabacín y pimiento, cortadas en cubos
• 1 taza de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio y añade la cebolla picada. Cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
2. Añade las verduras de temporada y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos más.
3. Añade el curry en polvo y revuelve para que se mezcle con las verduras. Cocina por un minuto más.
4. Añade la leche de coco y revuelve para que se mezcle con el resto de ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Añade los filetes de merluza y revuelve para que se mezclen con las verduras y el curry. Cocina por unos minutos más, hasta que la merluza esté cocida y las verduras estén suaves. Sirve caliente, acompañado de arroz basmati o verduras cocidas al vapor.